Andesteg stegt dagen i forvejen

Fremgangsmåde: Dagen forinden: Gnid fuglen indeni og udenpå med salt og peber. Del æblerne i kvarte og placer dem inde i fuglen sammen med sveskerne.

Luk fuglen med særlige nåle til madlavning. Anbring fuglen med brystet nedad på risten over en bradepande. Læg indvolde og hals i bradepanden og tilsæt vand. Fuglen er nu parat til tilberedning ved en af følgende metoder: Traditionel ovn: Placér fuglen i en kold ovn. Tænd ovnen og indstil temperaturen til grader. Efter 45 minutter.

Dræn derefter skyen fra, og lad fuglen fortsætte stegningen ved grader i 15 minutter. Til sidst slukkes ovnen, og fuglen gennemvarmer i 15 minutter ved hjælp af restvarmen. Langtidsstegning, traditionel ovn Fuglen placeres i en kold ovn. Efter 3 timer vendes fuglen, og den steges yderligere i 2 timer. Sluk ovnen og lad fuglen blive færdig ved restvarme i 15 minutter.

Uanset den valgte tilberedningsmetode foretages følgende nu. Skær bryststykkerne, vingerne, og lårstykkerne af skroget og anbring dem i et ovnfast fad, der er smurt med andefedt. Fuglens rygradsstykker placeres i små portioner i det ovnfaste fad og dækkes med det resterende skind, hvilket forhindrer kødet i at udtørre under genopvarmning.

Læg æbler og svesker samlet ved siden af kødet. Dæk fadet med folie og stil det i køleskabet indtil næste dag. Husk ligeledes at gemme andefedtet. Juleaften - genopvarmning i traditionel ovn: Forvarm ovnen til grader. Anbring det foliedækkede fad midt i ovnen. Tilbered i 20 minutter. Tag kødet ud af ovnen, og skru temperaturen op til grader. Pensl kødet med andefedt.

Læg herefter kun folie over æbler og svesker. Sæt fadet midt i den varme ovn i 10 minutter. Ved genopvarmning skal fuglen opholde sig så kort tid som muligt i den varme ovn for at bevare saftighed og smag. Derfor er det nødvendigt, at ovnen er forvarmet. Saucen kan ligeledes med fordel færdiggøres dagen før og opvarmes inden servering.